Od czekoladowego ciasta ziemniaczanego po klopsy z galaretką, niezliczone przepisy w stylu vintage zaginęły. Gwiazda TikToka, B. Dylan Hollis, wskrzesza dziwne i wspaniałe potrawy, aby zobaczyć, jak radzą sobie sto lat później.
Jeśli znajdziesz się w kulinarnych króliczych norach na TikToku lub YouTube, prawdopodobnie natknąłeś się na B. Dylana Hollisa i jego filmy o gotowaniu w stylu vintage.
Bermudyjczyk, który obecnie mieszka w małym miasteczku w stanie Wyoming w USA, zyskał rzeszę zagorzałych fanów (na samym TikToku ma 9,7 miliona obserwujących), którzy uwielbiają patrzeć, jak enigmatyczny początkujący piekarz tworzy dania z dawno zapomnianych książek kucharskich.
Hollis, który nie interesował się gotowaniem, ale „miłością z przeszłości”, zdecydował podczas kwarantanny w 2020 roku, aby zacząć gotować na podstawie starych książek z przepisami, które kolekcjonował.
„Znalazłem ten przepis z 1910 roku i był to placek owocowy z funtem mielonej wieprzowiny. I pomyślałem: „to jest śmieszne, muszę to zrobić”. Ludzie w internecie lubią śmieszne rzeczy, więc nagrałem ten proces i odbiór był szalony. Wkrótce ludzie prosili o więcej”.
Jak więc smakuje ciasto wieprzowe? „To jak ciasto owocowe ze znakiem zapytania . W tamtych czasach dość powszechne było używanie tłustych mięs – mielona wieprzowina nie jest zbyt odległa od rzeczy takich jak łój. Nie smakujesz tak bardzo, jak myślisz. Lubię to. Od tego czasu upiekłem go z Jayem Leno, Kelly Clarkson i Ayo Edebiri z The Bear. Jeśli to coś warte, Kelly Clarkson to lubiła”.
Hollis, obecnie gwiazda mediów społecznościowych, robi kolejny krok w swojej nieoczekiwanej karierze i wydaje latem książkę kucharską Baking Yesteryear.
Pułapką jego nowo odkrytej sławy jest to, że czasami wymaga od niego robienia naprawdę obrzydliwych przepisów – zwłaszcza teraz, gdy jego fani zaczęli wysyłać mu stare książki z przepisami, które znaleźli.
Przed wybraniem przepisu do gotowania Hollis wyjaśnia, że musi on spełniać jego zasadę „trzech W”: „Musi spełniać co najmniej jeden, jeśli nie wszystkie, deskryptory dzikiego, zwariowanego i wspaniałego”.
Oto pięć najlepszych i najgorszych Hollisa.
Pięć najlepszych starych przepisów
Czekoladowe ciasto ziemniaczane
„Ten przepis na ciasto czekoladowe z 1912 roku używa rudawego ziemniaka jako dodatku do mąki. I zamiast używać kakao w proszku lub roztopionej czekolady, ma tylko wiórki czekoladowe. Uwielbiam to, ponieważ jest to zwykły blask. Smakuje old school z oldschoolowymi przyprawami. Wrzucenie ziemniaka do ciasta nie było czymś, o czym wcześniej myślałem, ale smak był po prostu niesamowity ”.
Ciasto z fasoli pinto
Niedawno sfilmowałem ten bezglutenowy wypiek z 1955 roku i był dziki. Robienie ciasta z rdzeniem z fasoli pinto, które ostatecznie smakowało niesamowicie, oznacza, że już nigdy nie będę oceniać niczego po powierzchni. Oprócz fasoli dodajesz miód, mielone orzeszki ziemne, jajka i proszek do pieczenia. To było fenomenalne.”
Ciasteczka ze skrobi kukurydzianej
„Przepis z 1919 roku, te ciasteczka pochodzą z Brazylii, gdzie nazywają się sequilhos – w moim filmie opisałem je jako „ chmurę radości ” . Ten przepis wykorzystuje tylko trzy składniki – skrobię kukurydzianą, masło i słodzone mleko skondensowane. Nie powinny smakować tak dobrze, biorąc pod uwagę, jak mało się w nich mieści i jak proste są do wykonania. Rozwalili mi umysł.
Chleb z masłem orzechowym
Wiele moich przepisów pochodzi z okresu Wielkiego Kryzysu – w tych trudnych czasach uzyskuje się połączenie prostoty i pomysłowości. Trzeba było rozciągnąć dolara tak daleko, jak tylko się dało, a to po prostu eksplodowało wyobraźnię ludzi.
„Ten przepis z 1932 roku trafia do mojej pierwszej piątki, ponieważ gotowanie go i spożywanie go naprawdę umieściło mnie w czasie. Wyobrażałam sobie siebie wtedy, gdy musiałam sobie radzić bez masła i bez jajek, myśląc: „wykorzystajmy słoik łatwo dostępnego masła orzechowego”. To było niesamowite.”
Cukierek ziemniaczany
„Cukierek ziemniaczany z 1933 roku to stary amerykański cukierek ze Środkowego Zachodu, w którym rozgniata się ziemniaka, a następnie dodaje cukier puder, który musiał wystarczyć na miesiąc. Staje się fondantem – ale zrobionym z ziemniaków. Rozwałkuj, posmaruj masłem orzechowym i ponownie zwiń. Cukierek ziemniaczany. Smakowało dobrze, chociaż jest po prostu absurdalne. Zastanawiasz się, jak ktoś na to wpadł.
Pięć najgorszych starych przepisów
Sałatka z Żabiego oka
„W Ameryce są sałatki, które tak naprawdę nie są sałatkami. Ten przepis z 1968 roku jest jednym z nich, zawiera śmietanę, mandarynki, ananasa, a nawet pianki. Z wyjątkiem tego, że nie jest związany słodkim kokosem ani czymś takim; jest związany z acini di pepe, czyli makaronem wielkości kuskusu. I to było po prostu okropne.
Ciasto wodne z Wielkiego Kryzysu
„Wiele osób lubi te ciasta, ale może to być spowodowane tym, że niektóre wersje zawierają wanilię. To był autentyczny przepis, który nie. Robisz podstawowe ciasto, następnie dodajesz wodę i cukier i polewasz masłem. Smakowało jak mokre kłaczki. To było po prostu okropne.
Bochenek błonnika
„To był przepis na zdrową żywność z 1892 roku. Składał się z kiełków pszenicy i siemienia lnianego, melasy i suszonych śliwek – i to było okropne ”.
Galaretowa Pieczeń Mięsna
„Często mówię, że to najgorszy przepis, jaki wypróbowałam. Jest z 1931 i jest jak karma dla kotów. Mielona wołowina jest zimna i śliska i umieszczona w szkatułce z żelatyną zrobioną z bulionu wołowego. To było odrażające. Niemal mnie to rozzłościło z powodu zawiłego procesu i staranności, jaką dołożyłem, aby zrobić to dobrze”.
Mus z owoców morza
„Ten przepis z 1972 roku jest na tym samym poziomie, co galaretowaty mus: znowu karma dla kotów. To mięso kraba z puszki z selerem, sosem Worcestershire, tabasco, solą i cebulą w proszku. Następnie gotujemy puszkę śmietany zupy pomidorowej i twarogu, dodajemy żelatynę i dużo majonezu. Następnie miesza się to z mieszanką krabów i schładza. Kremowe owoce morza w żelatynie.
„Jak widać, nie jestem fanem tego typu potraw, ale były popularne – to były prawdziwe kreacje. Po prostu nie są stworzone dla nowoczesnych gustów”.