Nasz panel ekspertów od koktajli zgadza się, że trafienie w ten słodki punkt między puddingiem a sokiem to gra liczbowa
Masz kulinarny dylemat?
Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie smoothie? Ciężko mi uzyskać odpowiednią konsystencję.
Emily, Gateshead
Koktajle to świetny sposób na zwiększenie ilości owoców i warzyw w diecie, ale sukces zależy od uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jak mówi Lily Simpson, założycielka Detox Kitchen : „Zbyt gęsty i trzeba będzie chwycić łyżkę; zbyt rzadki i przegapisz pobłażliwą kremowość. Ale chociaż niekoniecznie musisz postępować zgodnie z przepisem, Emily, trafienie w ten słodki punkt tekstury to gra liczbowa.
Cook Anna Jones, której książki to One: Pot, Pan, Planet , napisała przewodniksmoothies dla The Guardian jakiś czas temu i warto do tego wrócić. „Dobry koktajl polega na uzyskaniu właściwych proporcji” — pisze Jones, który dzieli swój koktajl na pięć części. To znaczy, że wybiera bohaterskie warzywo/owoce (zielone, bananowe, mango, cokolwiek), co stanowi dwie piąte jej koktajlu, a następnie dodaje „akcentujący” owoc lub warzywo, co stanowi jedną piątą. Używanie mrożonych owoców tutaj jest dobrym krzykiem. Simpson mówi: „Oznacza to, że nie musisz używać lodu, który rozwadnia smak – banany są dobrym rozwiązaniem, ponieważ dodają gęstej, kremowej konsystencji”. Zamrażarka pełna owoców oznacza również, że koktajle są zawsze możliwe, a także pomoże ograniczyć marnowanie żywności. „Ananasy i mango to tak duże owoce, że gdy są świeże, trudno jest je przetworzyć na czas”, mówi Simpson, który zamraża je w „małych kawałkach wielkości kęsa, aby pomóc blenderowi”.
Koktajle potrzebują wtedy płynu – wody kokosowej, soku jabłkowego lub wody dla Simpsona („na 250ml połowa powinna być płynna, reszta miękkich owoców”), natomiast Jones może dodać do mieszanki lód, mleko krowie, mleko orzechowe lub kefir, dzięki czemu pozostałe dwie piąte jej drinka. „Na koniec lubię dodać dodatkowy smak, łagodną kremowość lub trochę równoważącej słodyczy lub kwasowości” — mówi Jones, które mogą być startą kurkumą / imbirem lub suszonymi przyprawami, masłem orzechowym, daktylami lub miodem oraz cytryną lub limonką odpowiednio skórka lub sok. Podobnie Simpson dodaje do swoich napojów „dobry pop”, dodając „sok z limonki do koktajlu jagodowego, proszek waniliowy do koktajlu bananowo-kakaowego, cynamon do koktajlu kokosowego i ananasowego oraz sok z cytryny do awokado z zieleniną”.
Zmiksowanie partii w blenderze o dużej mocy to najlepszy sposób na uzyskanie jedwabistego rezultatu, ale jeśli twoje narzędzia nie są w stanie sprostać temu zadaniu, David Frenkiel i Luise Vindahl mają kilka wskazówek dotyczących zielonych koktajli kuchennych, od ucierania twardszych korzeni ( np . marchew, buraki, imbir) i pozwolić, aby zamrożone owoce lub warzywa lekko się rozmroziły przed zmiksowaniem, aby zmiksować dowolne zielone liście z wybranym płynem, aż będą gładkie przed dodaniem wszystkiego innego.
Na koniec, Emily, pamiętaj, że koktajle można przekombinować. Jeśli, powiedzmy, masz ochotę na coś bardziej treściwego, dodaj owies lub pobiegnij na odwrócone śniadanie Frenkiela i Vindahla, w którym smoothie z banana, jagód i szpinaku jest przekładane musli i jogurtem. Dla czterech osób dodaj posiekanego banana do blendera z garścią młodego szpinaku, 75 g mrożonych truskawek, 75 g mrożonych jagód, pół łyżeczki mielonego kardamonu i 250 ml mleka owsianego lub migdałowego i miksuj na najwyższych obrotach, aż będzie gładkie. Rozdziel 150 g muesli, a następnie 250 g jogurtu między szklanymi słoikami, a następnie zalej nim smoothie. Posyp posiekanymi owocami, weź łyżkę i gotowe.