Dekadenckie wegańskie garnki z karmelem tahini, masłami do podniesienia resztek i wyjątkowo ostrym i chrupiącym daniem z ryżu, które jest idealnym posiłkiem w środku tygodnia
„Czy słyszałeś ten o włamaniu do kuchni Ottolenghi?”, brzmi początek żartu. Wiem wiem. Jednak dla mnie hack kuchenny polega na tym, że mam coś gotowego w lodówce – na przykład pastę chili lub dzisiejsze masło smakowe – co w jednej chwili może sprawić, że zwykłe przekąski i posiłki staną się wyjątkowe. Bardzo często chodzi też o nalot na lodówkę i szafkę: zużywanie przypraw i ziół, orzechów i słoików, które są już otwarte i grozi im zapomnienie. Lub chodzi o rzeczy, które wydają się wymagać więcej pracy niż w rzeczywistości: na przykład budyń bez gotowania, w przypadku którego wynik wydaje się o wiele bardziej imponujący, niż mógłby sugerować poświęcony czas.
Masła do lodów (na zdjęciu powyżej)
Aromatyzowane masła to sprytny sposób na wykorzystanie tych dziwnych końcówek słoików, które trochę za długo leżały w lodówce. Rozsmaruj je na grzance, nałóż na kawałek grillowanej ryby lub mięsa, udekoruj jajka i żołnierze, napełnij rogaliki… Możliwości są nieograniczone!
Przygotowanie 20 min
Porcje Około 4
80 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej
4 łyżki lemon curd , zamiennie marmolada
¼ łyżeczki urfa chilli
1 cytryna ; drobno starta 1 łyżeczka startej skórki
1 łyżeczka miękkiego, jasnobrązowego cukru
½ łyżeczki płatkowanej soli morskiej
Na masło kminkowe z chilli 80 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej 2 łyżki chili doubanjiang , alternatywnie użyj harissy lub ulubionej pasty z chilli ½ łyżeczki prażonych nasion kminku , rozgnieciony w moździerzu
Na masło salsa verde 80 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej 2 łyżki tapenady z zielonych oliwek , zamiennie pesto ze sklepu 1 łyżeczka soku z cytryny 20 g świeżych ziół ( użyłam koperku i pietruszki), zebranych i drobno posiekanych 2 anchois w oleju , drobno posiekane
Aby przygotować masła smakowe, umieść masło i wszystkie mokre składniki (twaróg cytrynowy, chilli doubanjiang, tapenadę z oliwek, sok z cytryny) w małej misce robota kuchennego i mieszaj, aż będą gładkie i jaśniejsze. Dodać pozostałe składniki i wymieszać pulsacyjnie lub wymieszać ręcznie. Dostosuj sól do smaku.
Jeśli użyjesz w ciągu najbliższych kilku dni, przechowuj w wysterylizowanym słoiku w lodówce i przed użyciem doprowadź z powrotem do temperatury pokojowej. Alternatywnie zawiń w pergamin, zwiń masło w wałek i bardzo dobrze sklej końce; przechowywać w zamrażarce przez okres do trzech miesięcy, aż będą potrzebne.
Wegańskie czekoladowe słoiczki z karmelem tahini
Choć może wydawać się kompaktowy, ten dekadencki, bogaty garnek zapewnia intensywność i smak. Posypka kawowa dodaje przyjemną gorzką nutę, która pomaga po drodze. Niewiarygodnie, ten deser jest całkowicie wegański i jest przygotowywany przy użyciu tylko produktów ze spiżarni i blendera. Sprawdź, czy potrafisz zgadnąć, z jakiego deseru z supermarketu pochodzi to danie (wskazówka: możesz go znaleźć w alejce z jogurtami).
Przygotowanie 20 min
Gotowanie 10 min
Odstawić 3 godz . 30 min
Porcje 6
Na karmel
4 daktyle medjool (90 g) , bez pestek, namoczone we wrzącej wodzie przez 20 minut
160 ml mleka sojowego
140 g tahini
20 ml syropu klonowego
Sól
Na czekoladowy ganache
120 g gorzkiej czekolady (lub tabliczki połamanej na małe kawałki)
150 g jedwabistego tofu
65 g syropu klonowego
50 ml mleka sojowego
Do posypania kawy
1 łyżeczka kawy mielonej
½ łyżeczki kakao w proszku (niesłodzone)
Najpierw przygotuj karmel. Włóż daktyle do blendera, odrzucając płyn, w którym się moczyły. Dodaj pozostałe składniki z ćwierć łyżeczki soli i miksuj przez 60 sekund, aż będą całkowicie gładkie, w razie potrzeby zeskrobując boki. Podziel pomiędzy sześć małych kokilek; to jest trochę lepkie, stwierdziłem, że najłatwiej jest użyć łyżki i małej gumowej szpatułki. Mocno postukaj podstawą kokilek o powierzchnię roboczą, aby równomiernie je rozprowadzić, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut.
Następnie przygotuj czekoladowy ganache. Napełnij mały rondel do połowy wrzącą wodą i postaw na średnim ogniu. Włóż czekoladę do średniej żaroodpornej miski i umieść nad rondlem, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpuści. W międzyczasie umieść pozostałe składniki w blenderze z jedną ósmą łyżeczki soli i miksuj przez 30 sekund, aż będą całkowicie gładkie. Przy wciąż pracującym silniku powoli wlewaj roztopioną czekoladę do blendera, aż do całkowitego połączenia i jedwabistej konsystencji. Podzielić między kokilki, ponownie wstawić do lodówki, aby stężały na co najmniej trzy godziny lub na noc (pozostaną w lodówce przez trzy dni, jeśli chcesz wcześniej).
Aby podać, wymieszaj składniki posypki kawowej w małej misce z jedną ósmą łyżeczki soli, przesiej przez sito i posyp czekoladowymi garnkami.
Smażony ryż z mango z chrupiącym jajkiem sadzonym
Ostra, pikantna marynata i chrupiące kawałki ryżu z długiego smażenia sprawiają, że to danie jest wyjątkowe i idealne jako posiłek w środku tygodnia – pamiętaj tylko, aby użyć wersji mocno wytrawnej, a nie słodkiej. Zamień zioła i orzechy nerkowca na dowolne zioła i orzechy, które masz pod ręką.
Przygotowanie 15 min
Gotowanie 15 min
Porcje 4
90 ml oleju słonecznikowego plus dodatkowe 2 łyżki
6 ząbków czosnku , obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
140 g ogórka mango , drobno posiekanego
500 g gotowego lub resztek ryżu
150 g dymki , drobno posiekanej i 20 g zielonych części odłożonych
250 g mieszanych mrożonych warzyw , rozmrożonych
Dobrze sól morska i czarny pieprz
15 g drobno posiekanej kolendry
4 jajka
60 g kupionych prażonych i solonych orzechów nerkowca , grubo posiekanych
Najpierw podsmaż czosnek. Postaw dużą patelnię saute na średnim ogniu i gdy będzie gorąca, dodaj 75 ml oleju i czosnek. Smaż przez dwie do trzech minut, aż będą lekko złote i zaczną się chrupiące. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć na papier kuchenny.
Dodaj marynatę do oleju i gotuj, często mieszając, przez minutę, aż zacznie pachnieć. Usuń jedną łyżkę marynaty i oleju z patelni i odłóż na bok w misce z kolejną świeżą łyżką oleju. Dodaj ryż i dymkę na patelnię, delikatnie wymieszaj, a następnie zwiększ ogień do średniego i gotuj przez 10-15 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Nie ulegaj pokusie zbyt częstego mieszania, ponieważ chcesz, aby ryż na dnie garnka stał się chrupiący.
Wymieszaj warzywa z ćwierć łyżeczki soli i obficie zmielonym czarnym pieprzem. Gotuj przez kolejne dwie do trzech minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Zdjąć z ognia, wymieszać z kolendrą i odstawić.
W międzyczasie usmażyć jajka. Postaw średnią patelnię na średnim ogniu z łyżką oleju. Po rozgrzaniu wbij jajka na patelnię, posyp szczyptą soli i dobrze zmielonym pieprzem i smaż przez dwie do trzech minut, aż białka będą chrupiące od spodu. Oddziel jajka, jeśli się skleiły i odsącz na papierowym ręczniku.
Wymieszaj połowę zarezerwowanej dymki, smażonego czosnku i orzechów nerkowca z ryżem i wyłóż łyżką na talerz. Rozłóż pozostały smażony czosnek i orzechy nerkowca na ryżu i ułóż smażone jajka na wierzchu. Skrop jajka zarezerwowaną marynatą i jej olejem i podawaj z pozostałymi zielonymi szczypiorkami rozrzuconymi na wierzchu.