Trzy szybkie i proste dania: kulki fregoli z jagnięciną i fetą, muszle nadziewane ricottą w sosie dyniowym i makaron z bułki tartej z pesto z jarmużu
Wszyscy wiemy, jak pocieszający jest makaron, ale czasami zapominamy, jak wszechstronny jest. Niektóre świetnie nadają się do wypychania – na przykład duże muszle lub cylindry, które przypominają raczej kołdrę, owiniętą wokół różnego rodzaju wypełnień. Inne to miękkie kuleczki – fregola i orzo – pęczniejące i rozszerzające się podczas gotowania. Makaron może być również zaskakująco łatwy do zrobienia, zwłaszcza gdy jest ugotowany w jednym naczyniu, nabierając smaków wszystkiego, czym jest otoczony. Oto trzy sposoby z makaronem z jednej patelni, do wypróbowania, zanim wszyscy wyjdziemy z hibernacji.
Klopsiki jagnięce z fregolą i fetą (na zdjęciu u góry)
Fregola to sardyński makaron z kaszy manny, który ma orzechowy smak zbliżony do prażonego gigantycznego kuskusu. Użyj go do potraw, w których użyłbyś gigantycznego kuskusu lub orzo o podobnym czasie gotowania.
Przygotowanie 10 min
Gotowanie 30 min
Porcje dla 4-6 osób
400 g mielonej jagnięciny (co najmniej 15% tłuszczu)
1 mała cebula , obrana i drobno posiekana (120 g)
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
30 g bułki tartej panko
1 duże jajko
15 g drobno posiekanej
pietruszki 6 obranych ząbków czosnku , 3 rozgniecione i 3 cienko pokrojona
1 cytryna ; drobno starta, aby uzyskać 1 łyżeczkę skórki i wyciśnięta, aby uzyskać 1 łyżkę
1½ łyżeczki kminku , uprażonych i lekko rozgniecionych tłuczkiem i moździerzem
Drobna sól morska i czarny pieprz
75 g fety , pokrojonej w 2 cm kostkę
¼ łyżeczki papryki
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 g fregoli
500 ml bulionu drobiowego
10 g świeżej kolendry, grubo posiekane Włóż mięso mielone, cebulę, cynamon, ziele angielskie, panko, jajko i pietruszkę do dużej miski. Dodaj rozgnieciony czosnek, skórkę z cytryny, trzy czwarte łyżeczki kminku, trzy łyżki wody, łyżeczkę soli i dobrze zmielony pieprz, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Uformuj z mieszanki 12 zwartych kulek o wadze 55-60 g.
W międzyczasie umieść fetę, paprykę i dwie łyżki oleju w małej misce i pozostaw do marynowania, aż będą potrzebne.
Postaw dużą patelnię saute z pokrywką na średnim ogniu z pozostałą łyżką oleju. Gdy będą gorące, dodaj klopsiki i smaż przez 10 minut, obracając je mniej więcej co dwie minuty, aż będą smażone i złociste.
Przenieś klopsiki na talerz i odłóż łyżkę tłuszczu, a następnie wytrzyj patelnię do czysta. Dodaj tłuszcz z powrotem na patelnię z pokrojonym w plasterki czosnkiem i smaż przez minutę na średnim ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj fregolę i tosty, od czasu do czasu mieszając, przez dwie minuty. Wlej bulion, 400 ml gorącej wody i pół łyżeczki soli, wymieszaj, a następnie przełóż klopsiki z powrotem do garnka.
Załóż pokrywkę i gotuj przez 18 minut, mieszając co pięć minut gumową szpatułką, aby uwolnić fregolę z dna garnka i uważając, aby nie rozbić klopsików. Zdejmij pokrywkę i gotuj, często mieszając, jeszcze przez około pięć minut, aż fregola się ugotuje, a sos zredukuje i zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia, wymieszaj z sokiem z cytryny, a następnie połóż na niej marynowaną fetę. Przykryć pokrywką i odstawić na dwie minuty.
Podawać prosto z patelni z kolendrą i pozostałym kminkiem posypanym na wierzchu.
Conchiglioni nadziewane ricottą w sosie dyniowym
To komfort gotowania w najlepszym wydaniu. Jeśli chcesz, zamiast wody dodaj solankę z torebki mozzarelli: dodaje sosowi wspaniałego smaku. Conchiglioni to olbrzymie muszle, idealne do trzymania w sosie. Jeśli nie możesz ich znaleźć, rurki cannelloni są dobrą alternatywą.
Przygotowanie 35 min
Gotowanie 50 min
Porcje 4
250 g conchiglioni
Na sos dyniowy
1 x 425 g puszki puree z dyni
2½ łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka octu z białego wina
500 ml bulionu warzywnego
50 ml oliwy z oliwek
¼ łyżeczki płatków chilli aleppo
2 ząbki czosnku , obrane i rozgniecione
Drobna sól morska
Na farsz z ricotty i anchois
200 g ricotty
2 kulki mozzarelli (250 g), rozdrobnione, zalewane solanką
10 g drobno posiekanego szczypiorku
1 łyżka marynowanej szałwii , drobno posiekanej
4 filety anchois (12 g), drobno posiekane
10 g parmezanu , drobno startego ⅛ łyżeczki płatków chilli
aleppo Czarny pieprz
Na kruszonkę
50 g bułki tartej panko
4-5 filetów anchois (10 g), posiekanych
1½ łyżki drobno posiekanej marynowanej szałwii
¼ łyżeczki płatków chilli aleppo
15 g drobno startego parmezanu
1 łyżka oliwy z oliwek
Umieść wszystkie składniki na sos w blenderze z połową łyżeczki soli i 50 ml wody i ubijaj przez 45 sekund, aż będzie jedwabiście gładkie.
Umieść wszystkie składniki na farsz w dużej misce z ćwierć łyżeczki soli i mocno zmielonego czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Rozgrzej piekarnik do 190C (termoobieg 170C)/375F/gaz 5. Wlej dwie trzecie masy dyniowej do okrągłego garnka o średnicy 30 cm z pokrywką (lub dużą blaszką z wysokimi bokami). Do każdego conchiglioni nałożyć pół łyżki nadzienia i ułożyć je w garnku lub na tacy; mogą się lekko nakładać, jak ptasie pióra. Pozostałym sosem polać nadziewany makaron, przykryć i piec 45 minut.
W międzyczasie do miski włożyć wszystkie składniki na kruszonkę i jedną ósmą łyżeczki soli. Lekko rozetrzyj między palcami, aby lekko zlepić miksturę.
Wyjmij makaron z piekarnika, a następnie włącz grill na średni poziom.
Posyp kruszonką równomiernie wierzch makaronu, a następnie grilluj przez trzy do pięciu minut, w razie potrzeby obracając w połowie, aby równomiernie się ugotował, aż wierzch będzie złocisto-brązowy i chrupiący. Wyjąć i odstawić na pięć minut przed podaniem.
Passatelli z pesto z jarmużu i karmelizowaną szalotką
Ten aromatyczny i skromny makaron z regionu Emilia-Romania we Włoszech jest bardzo łatwy do przygotowania ze składników dostępnych w szafce sklepowej. Używam praski do ziemniaków z otworami 5 mm, ale makaron można rozwałkować ręcznie na lekko oprószonym mąką blacie. Jeśli chcesz, zamień passatelli na trofie, które ma podobny kształt. Aby wyprzedzić, przygotuj cebulę i pesto dzień wcześniej.
Przygotowanie 25 min
Gotowanie 35 min
Porcje 4
Na karmelizowaną szalotkę
3 szalotki (200 g), obrane i pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki oliwy z oliwek
Drobna sól morska
Na passatelli 140 g bułki tartej panko 100 g parmezanu , drobno startego plus dodatkowo do podania 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej 2 cytryny , drobno starta skórka, aby uzyskać 2 łyżeczki i sok, aby uzyskać 1½ łyżki Czarny pieprz 3 jajka , ubite 1 łyżka oliwy z oliwek 2 konserwowane cytryny (60 g), przekrojone na pół, wyrzucone miąższ i drobno pokrojona skórka
Na pesto z jarmużu
120g liści jarmużu
60ml oliwy z oliwek
Postaw dużą patelnię saute na średnim ogniu, dodaj szalotki, olej i pół łyżeczki soli i smaż, często mieszając, przez 20-25 minut, aż będą mocno złociste i karmelizowane. Odłożyć na bok.
W międzyczasie zrobić passatelli. Umieść panko w średniej misce z parmezanem, gałką muszkatołową, skórką z cytryny, ćwierć łyżeczki soli i dobrze zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj, a następnie wlej ubite jajko. Wymieszaj i ugniataj, aż powstanie lepkie, ale nadające się do obróbki ciasto, a następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw na pięć minut.
Podziel ciasto na pół, a następnie jedną połowę włóż do praski do ziemniaków z perforacją co najmniej 5 mm. Wyciśnij passatelli w kawałkach o długości 4 cm na blaszce (mają tendencję do naturalnego łamania się, gdy osiągną 4 cm, ale w razie potrzeby użyj noża). Alternatywnie, rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni: zajmie to trochę więcej czasu, ale będzie równie dobre. Czynność powtórzyć z drugą połową ciasta, odstawić.
Doprowadź do wrzenia duży garnek z dobrze osoloną wodą. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego, a następnie dodaj jarmuż, aby szybko zwiędł. Wyjmij jarmuż za pomocą szczypiec i zachowaj wodę do późniejszego ugotowania makaronu. Wlej jarmuż do zimnej wody, aby ostygł, a następnie dobrze odsącz, wyciśnij nadmiar wilgoci i odłóż na bok.
Aby zrobić pesto, umieść jarmuż i 60 ml oleju w dużej misce robota kuchennego i zmiksuj na prawie gładką masę. Wyskrobać do miski i wymieszać z sokiem z cytryny i ćwierć łyżeczki soli.
Aby ugotować passatelli, ponownie zagotuj wodę w garnku. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj passatelli i gotuj przez jedną do dwóch minut, aż wypłyną na powierzchnię. W międzyczasie postaw patelnię saute na średnim ogniu z łyżką oliwy z oliwek. Za pomocą dużej łyżki cedzakowej wyjmij cały makaron (zachowaj dwie łyżki wody z gotowania), włóż go do gorącego oleju i smaż przez jedną do dwóch minut. Dodaj zakonserwowaną cytrynę, następnie dodaj łyżką wodę z gotowania i pesto, dobrze wymieszaj, aby pokryło się sosem i zdejmij z ognia.
Włóż makaron do miski i posyp karmelizowaną cebulą na wierzchu. Podawaj gorące z resztą startego parmezanu na wierzchu.