Porchetta faszerowana oregano z marynowaną szalotką i dodatkiem cytrynowych ziemniaków z tęczową boćwiną; plus, w mało prawdopodobnym przypadku, gdybyś miał jakieś resztki, sałatkę z jabłek i kalarepy z porchettą i chrzanem
niektóre dania napełniają mnie poczuciem spełnienia, ilekroć je przyrządzam, do takich należy wspaniała włoska porchetta. Mistrzowska porchetta, a czeka Cię najwspanialsza pieczeń wieprzowa: delikatna, aromatyczna i otoczona najchrupiącymi skwarkami. Jednak jak wszystkie dobre rzeczy, osiągnięcie tego wymaga delikatnej równowagi między techniką a cierpliwością, choć wszystko jest tego warte. Więc tutaj masz ucztę porchetta, kiedy masz dar czasu i najbliższych, aby się nią podzielić, zwiniętą, upieczoną i gotową do spróbowania.
Porchetta nadziewana oregano z marynowaną szalotką i ziołami (na zdjęciu u góry)
Ten popularny włoski produkt importowany jest projektem wyprzedzającym, który jest wart czasu i wysiłku. Głęboko pikantna wieprzowina i słona, chrupiąca skórka to zadatki na wspaniały posiłek, a zostanie jeszcze dużo na pyszne kanapki. Jeśli chcesz, poproś rzeźnika o nacięcie skóry.
Przygotowanie 20 min
Odpoczynek Noc
Gotowanie 3 godz .
Porcja dla 6 osób z resztkami
Na nadzienie
2½ łyżeczki nasion kopru włoskiego , uprażonych
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 łyżeczki płatków chilli
6 ząbków czosnku , obranych
15 g imbiru , obranego i grubo posiekanego
2 cytryny , drobno starta skórka, aby uzyskać 4 łyżeczki i wyciśnięte sok, aby uzyskać 60 ml
30 g oregano , zerwane liście (20 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
Drobna sól morska
Na boczek wieprzowy 1,8 kg boczku wieprzowego
bez skóry 2 łyżki oliwy z oliwek 60 g musztardy dijon Sznurek rzeźniczy
Na marynowane szalotki i zioła
4 szalotki (150 g), obrane i pokrojone w cienkie plastry
¾ łyżeczki cukru
50 g natki pietruszki , obranej i grubo poszatkowanej (35 g)
Umieść wszystkie składniki nadzienia poza sokiem z cytryny i olejem w małej misce robota kuchennego, dodaj łyżeczkę i trzy czwarte soli i zmiksuj na grubo posiekane.
Następnie przygotuj wieprzowinę. Zdejmij sznurek, a następnie ciasno zwiń najkrótszy koniec wieprzowiny, tak aby przypominała roladę szwajcarską – w środku zawijasa nie powinno być skóry, więc jeśli zajdzie taka potrzeba, odwiń i odetnij nadmiar skóry . Połóż mięso wieprzowe na blacie roboczym i osusz skórę papierowym ręcznikiem. Za pomocą metalowego szpikulca lekko nakłuć skórę w odstępach ¼ cm, uważając, aby nie przebić się do samego miąższu. Za pomocą bardzo ostrego noża ostrożnie naciąć skórę wzdłuż w odstępach ½ cm.
Obróć wieprzowinę i natnij mięso po przekątnej w odstępach 3 cm, uważając, aby nie przeciąć całego tłuszczu.
W małej miseczce wymieszać łyżkę oliwy z musztardą i łyżeczką soli, wetrzeć w mięso wieprzowe, po wierzchu wygładzić farsz ziołowy.
Aby zrolować wieprzowinę, zacznij od krótszego końca i ponownie zwiń ją ciasno, jak roladę szwajcarską. Za pomocą sznurka rzeźnickiego związać roladę bardzo ciasno na środku, a następnie około 1 cm od każdego końca. Zawiąż roladę jeszcze sześć razy, aby uzyskać w sumie dziewięć wiązań, a następnie umieść ją na ruszcie w naczyniu do pieczenia. Ponownie osusz skórę, a następnie wstaw do lodówki na noc lub do dwóch dni (pomoże to wyschnąć skórce i zapewni idealnie chrupiącą skórkę podczas pieczenia, a także głęboko zamarynuje mięso).
Wyjmij naczynie z wieprzowiną z lodówki co najmniej godzinę przed gotowaniem, aby wróciło do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 170C (termoobieg 150C)/325F/gaz 3. Natrzyj pozostałą łyżką oleju i pół łyżeczki soli całą skórkę, a następnie piecz przez dwie i pół godziny, obracając blachę co godzinę, aby się upiekła równomiernie, w tym czasie skórka powinna być lekko złota.
Rozgrzej piekarnik do 220C (wentylator 200C)/425F/gaz 7 i przewietrzyć kuchnię. Pieczemy jeszcze 20-25 minut, obracając raz w połowie, aż skórka będzie złocista, miejscami bulgocząca i chrupiąca. Nie przejmuj się dymem, ponieważ jest to spowodowane tłuszczem spływającym ze skóry (jeśli jednak Twój piekarnik wydziela zbyt dużo dymu, wyjmij naczynie z wieprzowiny, odstaw na 15 minut, a następnie ponownie włóż do piekarnika.
W międzyczasie przygotuj marynowane szalotki. Wymieszaj sok z cytryny, szalotki, cukier i trzy czwarte łyżeczki soli w małej misce. Ułóż stos pietruszki w małej misce i umieść obok szalotki wraz z zalewą.
Połóż porchettę na desce, pokrój w plastry o grubości 2,5 cm i podawaj razem z salaterką.
Cytrynowe ziemniaki i boćwina ze szczypiorkiem creme fraiche
Te ciepłe, cytrynowe ziemniaki i boćwina są idealnym dodatkiem do porchetty. Uważam, że są równie smaczne na ciepło, jak i na zimno. Jeśli chcesz, zamień boćwinę na szpinak lub inne odporne warzywa.
Przygotowanie 15 min
Gotowanie 25 min
Porcje 4
Sól
4 ziemniaki yukon lub butter gold (600 g), obrane, przekrojone na pół wzdłuż, a następnie pokrojone na kawałki o szerokości 2 cm
100 g creme fraiche
30 g szczypiorku , 1 łyżeczka posiekanego na kawałki o długości ½ cm i zarezerwowanego, reszta grubo posiekana
1 cytryna , drobno starta skórka , aby uzyskać 2 łyżeczki i wyciśnij sok, aby uzyskać 2 łyżki
2½ łyżki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku , obrane i rozgniecione
400 g boćwiny tęczowej , łodygi pokrojone pod kątem w plastry o grubości 2½ cm, liście z grubsza porwane
40 g drobnych kaparów lub zwykłych z grubsza posiekany
czarny pieprz
Doprowadź duży rondel z dobrze osoloną wodą do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego, dodaj ziemniaki i gotuj przez 15-20 minut, aż widelec będzie miękki, ale się nie rozpadnie. Odsączyć na durszlaku i odstawić.
W międzyczasie przygotować creme fraiche ze szczypiorku. Umieść 50 g creme fraiche, grubo posiekany szczypiorek, łyżkę soku z cytryny i ćwierć łyżeczki soli w małej misce robota kuchennego i zmiksuj na prawie gładką masę. Przełożyć do miski i dodać resztę creme fraiche.
Wytrzyj patelnię ziemniaczaną do czysta i umieść ją ponownie na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, czosnek i łodygi boćwiny, a następnie gotuj, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu, przez dwie do trzech minut, aż łodygi lekko zmiękną. Wmieszaj liście boćwiny i pół łyżeczki soli i gotuj, aż zwiędną. Dodaj ziemniaki i kapary, mieszaj, aby się rozgrzały, a następnie zdejmij z ognia. Skropić pozostałą łyżką soku z cytryny i posypać dużą ilością mielonego czarnego pieprzu.
Ułóż masę ziemniaczaną na talerzu i łyżką ułóż na wierzchu małe kałuże połowy creme fraiche. Posyp skórką z cytryny i zarezerwowanym szczypiorkiem i podawaj z pozostałą mieszanką creme fraiche w bocznej misce.
Sałatka z jabłek i kalarepy z dressingiem chrzanowym i porchettą
Uwielbiam używać porchetty jako resztek (to znaczy, jeśli mam szczęście, że ją mam). Pachnące mięso stanowi idealne nadzienie do sałatki. Jeśli nie masz porchetty, zamiast tego użyj kupionych w sklepie plasterków pieczonej wieprzowiny lub kurczaka z rożna.
Przygotowanie 10 min
Gotowanie 10 min
Porcja dla 2 lub 4 jako dodatek
100 g porchetty , cienko pokrojonej w okrągłe plastry
2 łyżeczki oliwy z oliwek
10 g liści kolendry , z grubsza posiekanych
1 duża kalarepa (250 g), obrana, przekrojona na pół i pokrojona w półksiężyce o grubości 1 mm
1 małe jabłko braeburn (100 g), pokrojone w plastry o grubości 1 mm półksiężyce
30 g kremowego chrzanu
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka soku z cytryny
Drobna sól morska
1 mała czerwona papryczka chilli , cienko pokrojona pod kątem
Za pomocą małego, ostrego noża odetnij skwarki z plastrów porchetty, a następnie drobno posiekaj skwarki, aby uzyskać chrupiącą wierzchnią warstwę i odłóż na bok.
Każdy kawałek porchetty przekroić na trzy części, włożyć do małej miski i wymieszać z łyżką oliwy i całą kolendrą.
W osobnej dużej misce połącz kalarepę, jabłko, chrzan, dijon i sok z cytryny z ćwierć łyżeczki soli i pozostałą łyżeczką oleju.
Ułóż sałatkę i wieprzowinę warstwami w płytkiej misce do serwowania, posyp pokrojonym chili i chrupiącą bułką tartą i podawaj.