Danie ze skorupiaków w stylu paelli z hiszpańską kiełbasą i łagodną słodką papryką
Hiszpanie jedzą dużo ryżu niezależnie od pory roku, między innymi dlatego, że jest wszechstronny i ma bardziej wyrazisty smak. W dzisiejszym przepisie polecam bombę, odmianę o krótkich ziarnach, idealną do tego rodzaju gotowania. I chociaż można upiec zwykłą czerwoną paprykę, tak naprawdę wolę pieczone piquillos w słoikach w tym daniu – są świetne w szafce sklepowej i znacznie słodsze. Małże i chorizo to niebiańskie połączenie, w którym słodycz skorupiaków pięknie tańczy z pikantną wędzoną kiełbasą. Małże są bardzo popularne w Hiszpanii, gdzie są również niedrogie, ale zamiast nich można użyć małży, ponieważ w Wielkiej Brytanii są one znacznie tańsze.
Wędzony ryż z małży pimentón z chorizo i pieczoną papryką
Aby oczyścić małże z wszelkich zanieczyszczeń, moczyć je w mocno osolonej, zimnej wodzie przez 20 minut, następnie odcedzić i ponownie moczyć w świeżej zimnej wodzie przez kolejne 10 minut.
Przygotowanie 10 min
Gotowanie 25 min
Porcja dla 4-6 osób
3 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula , obrana i drobno posiekana
100 g świeżego chorizo , pokrojonego w kostkę
3 ząbki czosnku , obrane i drobno pokrojone
1 łyżeczka wędzonego słodkiego pimentón
1 x 220 g słoika papryczki piquillo , odsączonej i pokrojonej w cienkie plasterki
350 g ryżu bomba , ryżu calasparra lub paella
200 ml wytrawnego białego wina
800-900 ml świeżego bulionu z kurczaka lub bulionu ze skorupiaków, jeśli jest dobry
Sól i czarny pieprz
500 g małży , oczyszczonych
1 duża garść natki pietruszki , grubo posiekanej
Rozgrzej olej w płytkim naczyniu żaroodpornym i delikatnie smaż cebulę przez 10 minut. Dodaj chorizo, smaż przez trzy lub cztery minuty, następnie dodaj czosnek i ziele angielskie i smaż, mieszając, jeszcze przez minutę.
Dodaj paprykę i ryż, wymieszaj, aby pokryły się sosem, następnie wlej wino i pozostaw do wystygnięcia i zredukowania przez dwie minuty. Dodaj 800 ml bulionu, obficie dopraw, a następnie zagotuj. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, bez mieszania, aż ryż będzie prawie miękki, ale nadal zachowuje trochę kęsa.
Dodaj małże i dodatkową porcję bulionu, jeśli uznasz, że to konieczne, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez cztery do pięciu minut, aż wszystkie małże się otworzą (odrzuć te, które nie są), a ryż zaczyna przywierać do dna naczynia. Posypać dużą ilością natki pietruszki i od razu podawać z dobrym chrupiącym chlebem.