Chrupiący, pikantny smażony kalafior i soczysta szarlotka, które nas podtrzymają w drodze do wiosny
Pring przychodzi do kuchni dość późno. Podczas gdy ogrody, szklarnie i działki pełne są sadzonek i otwierających się pąków, każdy, kto lubi gotować sezonowo, nie ma innego wyjścia, jak tylko bawić się przez cały marzec z warzywami i owocami, które są zasadniczo zimowymi warzywami i owocami. Mimo to jest kilka świetnych kalafiorów do pieczenia pod sosami serowymi z piegami papryki lub do gotowania na wolnym ogniu w delikatnej zupie z kości słoniowej. Zamiast tego zadzwoniłem po zmiany, smażąc kremowo-białe różyczki w chrupiące, pikantne ciasto do jedzenia z gładką pastą z tahini i mięty.
Przywiozłem też ze sklepów fioletowe kiełki. Tak dobry, że zasługiwał na właściwy hollandaise, ubity do głębokiej, maślanej żółci, i właśnie to otrzymał. Innego dnia wrzuciłem garść fioletowych końcówek i zielonych łodyg do głębokiej wrzącej wody na niewiele ponad minutę, odsączyłem je, a następnie wrzuciłem na patelnię z gorącą, płytką oliwą z oliwek, startą skórką z cytryny i posiekanymi zielonymi oliwkami. Jeszcze lepiej układały się na gęstym zakwasie, soki spływały po gorącej grzance.
Wciąż jest mnóstwo dobrych jabłek i gruszek. Użyłem kilku jabłek Coxa w cieście, gotując je najpierw w odrobinie masła i syropie klonowym przed dodaniem ich do podstawy ciasta imbirowego, na wierzchu gruba warstwa twarogu. Wgłębienia napełniłam większą ilością syropu i podawałam zarówno jako deser, jak i podwieczorek.
Smażony kalafior z miętową tahini
Serwuje 2-3
mąka pszenna 80g
mąka kukurydziana 40g
sól ½ łyżeczki
kminku 1 łyżeczka
mielonej papryki 1 łyżeczka
mielonego chilli 1 łyżeczka gorącej lub łagodnej
wody z lodem 175 ml
kalafiora 1, średni
olej z orzeszków ziemnych
Do miętowego tahini:
czosnek 2 ząbki
cytryna ½
tahini 125 g
sól morska do smaku
lodowata woda 150 ml
liście mięty 15, średniej wielkości
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z mąką kukurydzianą, dodaj sól, przyprawy i ubij widelcem lub małą trzepaczką lodowatą wodę. Odstawić na pół godziny.
Doprowadź do wrzenia głęboki garnek osolonej wody. Podziel kalafiora na duże różyczki i zachowaj liście, jeśli są w dobrym stanie. (Lubię trzymać trochę łodygi na moich różyczkach, ale to zależy od ciebie.) Opłucz różyczki w zimnej wodzie, a gdy woda się zagotuje, lekko ją posol i dodaj kalafior.
Gotować przez 3 minuty, następnie odcedzić i odłożyć na papier kuchenny do wyschnięcia.
Zrób sos tahini: rozgnieć czosnek na cienką pastę i przełóż do małej miski. Wciśnij sok z cytryny – ja używam około 2 łyżek – i wymieszaj z czosnkiem. Dodaj tahini, a następnie wymieszaj z wodą widelcem. Wmieszaj dużą szczyptę soli morskiej. Drobno posiekaj listki mięty i wymieszaj. Spróbuj i dodaj więcej soli lub cytryny według uznania.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej arachidowy o głębokości 3 cm. Wrzuć kostkę chleba lub mały kawałek kalafiora, a jeśli po minucie zmieni kolor na złoty, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący.
Wymieszaj ciasto i zanurz w nim różyczki, upewniając się, że każdy jest dobrze pokryty. (W razie potrzeby dodaj trochę mąki lub wody.) Obniż je, nie więcej niż pół tuzina naraz, do gorącego oleju i pozostaw na kilka minut, aż ciasto będzie bladozłote. Obrócić i zrumienić drugą stronę, następnie wyjąć, odsączyć na papierze kuchennym i powtórzyć z resztą kalafiora. Lekko posolić różyczki, a następnie zjeść z miętową tahini.
Ciasto z syropem klonowym
Kiedy robisz lukier z miękkiego klonu, użyj elektrycznego miksera do żywności z płaskim ubijakiem z małą lub umiarkowaną prędkością. Jeśli masz tylko elektryczną trzepaczkę ręczną, zamiast tego wymieszaj ją drewnianą łyżką, ponieważ może to spowodować zwarcie mieszanki. Służy 9-12
jabłka deserowe 450g
masło 30g
syrop klonowy 1 łyżka
mąka samorosnąca 250g
mielonego imbiru 2 płaskie łyżeczki
mieszanki przypraw ½ łyżeczki
mielonego cynamonu ½ łyżeczki
sody oczyszczonej 1 łyżeczka
soli szczypta
cytryny 1
syrop złocisty 200 ml
masła 125 g
jasnego muscovado 125 g
jaj 2 duże
mleko 240 ml
Na lukier:
serek pełnotłusty 400 g
mascarpone 200 g
ekstraktu waniliowego ½ łyżeczki
cukru pudru 250 g
syropu klonowego 4 łyżki plus trochę
Jabłka obrać, przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne, a następnie pokroić w 2 cm kostkę. Rozgrzej masło na płytkiej patelni z powłoką nieprzywierającą, następnie dodaj jabłka i gotuj przez 10 minut na małym lub średnim ogniu, aż będą jasnozłote i przezroczyste. Pod koniec ich gotowania dodaj syrop klonowy. Zdjąć z ognia i odstawić.
Wyłóż dno i boki tortownicy o średnicy 22 cm pergaminem i ustaw piekarnik na 180°C/gaz 4.
Mąkę przesiej z mielonym imbirem, mieszanką przypraw, cynamonem, sodą oczyszczoną i solą. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wymieszaj z mąką. Wlej złoty syrop do małego rondelka, dodaj masło i muscovado i podgrzewaj na umiarkowanym ogniu, aż masło się rozpuści. Gdy mieszanina gotuje się przez minutę, zdejmij z ognia.
Wbij jajka do miski, dodaj mleko i lekko ubij, aby się połączyło. Wlać mieszaninę masła i syropu do mąki i przypraw i delikatnie wymieszać, aż nie będzie widać mąki. Wymieszać z mlekiem i jajkami.
Złożyć ugotowane jabłka i zeskrobać mieszaninę do wyłożonej foremką. Jabłka powinny opaść na dno. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 35-40 minut, aż będzie lekko nadmuchane i gąbczaste w dotyku. Schłodzić w puszce.
Na lukier włóż serek i mascarpone do miski miksera elektrycznego wyposażonego w płaską trzepaczkę, dodaj wanilię i przesiej cukier puder. Mieszaj na wolnych obrotach, aż masa będzie miękka i kremowa, a następnie wlej syrop klonowy. Przechowywać w lodówce, aż ciasto całkowicie ostygnie.
Nałóż lukier na wierzch ciasta, zostawiając wgłębienia tu i tam, i wlej trochę więcej syropu klonowego do każdego z nich.