Jogurt to magiczny składnik, który wprowadza harmonię do obfitej zupy i chrupiącej sałatki
zaczynałam dzień od jogurtu, im ostrzejszy tym lepszy, odkąd pamiętam. Może to być maleńkie danie z czystego białego twarogu, jedzone łyżeczką lub, jak to jest teraz pod koniec zimy, w głębokiej misce z pokrojonymi krwistymi pomarańczami, kiściami klejnotowego granatu, marakui, nasion chia i prażonych płatków owsianych . Najczęściej też kończę to w ten sposób, łyżką lub dwiema, zanim wejdę po schodach do łóżka. W tym domu dzień bez jogurtu jest prawie nie do pomyślenia.
W kuchni wolę rzadszą, nienasyconą wersję niż tę gęstą i kremową, której czasem może brakować niezbędnej orzeźwiającej kwaskowatości. Tutaj jogurt może znaleźć zastosowanie jako sos do sałatek; przesiane na sito, solone i odsączone w celu uzyskania domowej labne; lub zmieszany z zupą z soczewicy lub zapiekanką z kurczaka. Musująca kwasowość w ostatniej chwili, aby ożywić przepis lub po prostu wprowadzić odrobinę harmonii i równowagi do potrawy.
Zupa z jogurtu, pszenicy, szpinaku i soczewicy
Możesz zrobić tę zupę dzień przed planowanym spożyciem, jeśli chcesz, ale zatrzymaj się przed dodaniem jogurtu. Jogurt mieszaj tylko wtedy, gdy zupa się zagotuje, w przeciwnym razie całość się zważy. Czasami lubię wrzucić łyżkę gęstego jogurtu do każdej miski na stole. Serwuje 4-6
zielona soczewica 100g
ziaren pszenicy 90g
cebuli 600g
czosnku 2 goździki
oliwa z oliwek 2 łyżki
kminku 1 łyżeczka
mielonej kolendry 1 łyżeczka
mielonego cynamonu szczypta bulion
warzywny 1,2 litra
liści szpinaku 150g sok
z cytryny z 1
gęstego jogurtu 200g
mielonej kurkumy 2 szczypty
papryka mielona 2 duże szczypty
mięta 16 średniej wielkości listków
Soczewicę opłucz, włóż do głębokiego garnka i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć nieco ogień i gotować do miękkości, około 20 minut. Odcedź i odłóż na bok. Namocz pszenicę w misce z ciepłą wodą.
W międzyczasie obierz, a następnie drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej olej w głębokiej, ciężkiej patelni na umiarkowanym ogniu, a następnie dodaj cebulę i gotuj, aż będzie miękka – dobre 20 minut. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki, dodać do cebuli, a gdy całość zmięknie dodać kminek, mieloną kolendrę i cynamon. Niech przyprawy gotują się przez minutę lub dwie, a następnie odcedź pszenicę i dodaj ją do garnka razem z bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż pszenica będzie miękka, ale wciąż ciągnąca się. Wmieszaj soczewicę.
Umyj szpinak i umieść go, jeszcze mokry, na głębokiej patelni na dużym ogniu, szczelnie przykryj pokrywką. Pozostaw liście na parze przez kilka minut, a następnie obróć szczypcami kuchennymi i kontynuuj gotowanie na parze przez minutę lub dwie, aż będą miękkie. Odcedź i lekko ściśnij w dłoni, aby usunąć większość wody, a następnie grubo posiekaj.
Dodaj szpinak do zupy, a następnie zmniejsz ogień. Jogurt wymieszać z połową soku z cytryny. Wmieszaj do zupy i pozwól jogurtowi się ogrzać, uważając, aby zupa się nie zagotowała (jeśli tak się stanie, zupa się zważy). Dodaj szczyptę kurkumy, papryki i posiekanej mięty, sprawdź doprawienie, jeśli chcesz, dodaj resztę soku z cytryny. Następnie rozlej do ciepłych miseczek.
Sałatka z buraków, pomarańczy i jogurtu
Na sałatkę:
buraczek paskowany lub czerwony 350g, surowa
marchewka 2, średni
ocet cydrowy 40ml
pomarańcze 2, średni
Na pieczone buraki:
małe czerwone buraczki 250g
oliwa z oliwek 1 łyżka
Na dressing:
jogurt naturalny 5 czubatych łyżek
koperek siekany 1 łyżka sok z połowy cytryny ocet jabłkowy
1 łyżka oliwa z oliwek 2 łyżki Do wykończenia: sezam 1 łyżka czarnuszka 1 łyżeczka mak 1 łyżeczka
Obierz buraka w paski i marchewkę, a następnie pokrój tak cienko, jak to możliwe za pomocą ostrego noża lub jeszcze lepiej mandoliny, a następnie umieść je w misce. Zalać octem jabłkowym i odstawić na godzinę lub dłużej.
W przypadku pieczonych buraków rozgrzej piekarnik do 200C/stopnie gazowe 6. Umyj, ale nie obieraj korzeni. Umieść duży kawałek folii kuchennej w brytfannie, połóż buraki na środku folii i polej olejem. Dopraw solą, a następnie zawiń folię wokół nich i luźno zgnij brzegi. Piec przez 45 minut, aż będzie można je bez problemu przekłuć metalowym szpikulcem.
Przygotować dressing: w małej misce umieścić jogurt, dodać posiekany koperek, trochę soli i czarnego pieprzu, następnie ubić z sokiem z cytryny, octem jabłkowym i oliwą z oliwek i odstawić. Na płytkiej patelni na umiarkowanym ogniu prażymy sezam i czarnuszkę przez minutę lub dwie, aż sezam zmieni kolor na bladozłoty i zacznie pachnieć, a następnie zdejmujemy z ognia i dodajemy mak.
Obierz pomarańcze nożem, usuwając biały rdzeń, a następnie pokrój owoce w cienkie plasterki. Wymieszaj surowe buraki, odsączone z octu, pomarańcze i sos jogurtowy. Upieczone buraki kroimy na pół. Ułóż sałatkę na talerzu do serwowania i posyp mieszanką nasion.